根據加熱方式，炒貨機可以分為燃氣炒貨機、電加熱炒貨機以及一些簡易的燒煤或柴火炒貨機。由于燒煤和柴火會造成嚴重的環境污染，現在市面上主要使用電加熱炒貨機，這樣不僅可以節約能源，還能對環境保護作出貢獻。
炒貨機可分為多功能炒貨機（也稱豪華炒貨機）和專用型炒貨機。多功能炒貨機采用不銹鋼材質，具有獨特的臥式滾筒結構，鍋體受熱均勻，具備雙層保溫功能，密封性好，燜炒效果好，生產效率高，適用范圍廣泛。多功能炒貨機可以通過調節溫度、火力檔位和鍋體轉速進行不同原材料的炒制、烘干和加工，包括瓜子、花生果、板栗、核桃、五谷雜糧、調料、中草藥、茶葉、化工等多種材料。市場上的大中小型食品加工店和食品加工廠可以根據所需的生產量選擇適合的機型。
只能針對一種原料進行加工、炒制和烘干的機器稱為專用型炒貨機。專用型炒貨機的外觀與多功能炒貨機相似，但其內部結構設計和自帶配置不同。這種機器提供了精細化的專用炒貨機，適用于大中小型專一食品加工的老板們。那么，如何選擇適合的炒貨機呢？炒貨機廠家將為您提供答案。
在確定使用何種炒貨機時，需要綜合考慮加工量、食品種類和工人數量等因素。如果加工量較大而工人數量較少，應優先選擇全自動多功能炒貨機，因為它具備自動控溫、自動出料等功能，并且能夠滿足生產需求。而對于小型食品加工坊來說，選擇小型多功能炒貨機已經足夠使用了。當然，如果只需要炒制一種食品原料，可以考慮選擇專用炒貨機。