一些板栗在炒制時,內皮和板栗仁會粘在一起,很難剝開。這就是所謂的“粘皮”現(xiàn)象。那么，為什么會發(fā)生這種情況呢？實際上，與以下因素有關。
1、板栗品種不同，即便是在同一個北方地區(qū)，也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品種天生就比較容易產生粘皮的現(xiàn)象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗，在未成熟時被采摘，果肉較嫩，炒制時栗仁會較小、較軟、較癟，水分較多且不甜，內皮與栗仁會黏在一起，出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。而自然掉落或成熟采摘的板栗，粘皮現(xiàn)象較少。
3、板栗的規(guī)格。在同一個地方和品種的板栗中，標粒和特選的粘皮情況相對較少，而中小粒的粘皮機率較高。
4、板栗的含水量是影響其粘皮程度的重要因素。若含水量過高，板栗容易出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象；而若含水量較低，則粘皮情況會明顯減輕。例如，與剛采摘下來的板栗相比，經過一段時間的風干或糖化過程后丟失水分的板栗，粘皮情況將會減輕。
5、炒制方法。在炒制過程中，糖漿濃度較低時，容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不夠，水分蒸發(fā)不完全，也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放，直接放入保溫箱，同樣容易粘皮。那么，如何減少板栗粘皮的現(xiàn)象呢？我們可以根據(jù)以上情況來選擇適合的炒貨機。
炒貨機具有加熱均勻、保溫效果好等特點。在半封閉的滾筒內，炒制的水分蒸發(fā)較少，因此炒制過程中可以減少用糖水，甚至可以不加。滾筒內的溫度相對密封，溫度較高，濕度也更高，這樣做飯的效果特別好，炒制時間縮短，大幅度減少板栗粘皮現(xiàn)象，同時還能增加利潤，提高經濟效益。
此外，該款豪華自動炒貨機還可根據(jù)客戶需要調節(jié)滾筒的轉速，以達到更佳的炒制效果。與傳統(tǒng)炒貨機只能測量外部溫度不同，此款炒貨機配備的測溫棒安裝在滾筒內部，可測量滾筒內部的溫度，從而提升炒貨的品質。